Receptek Szatmárból
Összeállítunk egy praktikus kis menüsort, hogy megismerkedjen Szatmár ízeivel, ötleteket adjunk az ínyenségek kipróbálásához.
Kötött-tésztaleves
A lisztből, a tojásból és fél deci vízből levestésztát gyúrunk, deszkán nyújtófával kinyújtjuk. A levestésztát megkenjük egy jó evőkanél zsíron fonnyasztott, apróra vágott fej vöröshagyma, kiskanálnyi paprika és őrölt bors keverékével. A tésztát ujjnyi vastagságban ráhajtjuk kétszer, majd a tésztacsíkokat elvágjuk, ezekre laza csomókat kötünk, és leszakítjuk. Így folytatjuk, míg a tésztát mind fel nem kötöztük. A zöldségeket a fűszerekkel 3 liter vízben felforraljuk, és a tésztát is ebbe tesszük főni. A kötött tészta akkor kész, ha a kanállal kettévágva a belseje puha, nem fehér, nem lisztes.
Hozzávalók:
25 dkg liszt, 2 db tojás, egy nagy evőkanál zsír, 1 fej vöröshagyma, pirospaprika, őrölt bors, só, petrezselyemlevél, paprika, paradicsom.
Tengerikásás töltöttkáposzta
Az összevagdalt hagymát zsíron a szalonnával üvegesre pároljuk. A tűzről levéve belerakjuk a darált és pirospaprikát. A tengerikását alaposan átmossuk. A füstölt húst apró darabokra vágjuk, és a kásával, hagymás keverékkel, fűszerekkel jól összedolgozzuk. A savanyú káposztát leveleire szedjük, a vastag szárrészt levágjuk és hideg vízben áztatjuk. Majd jól lecsöpögtetve a nagyobb leveleket 2 darabra tépjük. A levélre egy evőkanálnyi tölteléket teszünk, azt begöngyöljük, majd a végét behajtjuk. A fazék aljára apró káposztát rakunk, és erre helyezzük a töltött káposztákat. Vízzel felöntjük, hogy teljesen ellepje. Végül az egészet lassú tűzön megfőzzük.
Hozzávalók:
1 kg tengerikása, 1,5 kg füstölt hús, 20 dkg füstölt szalonna, 2 fej vöröshagyma, 2 evőkanál sós darált paprika, 2 fej savanyú káposzta, 1 nagy evőkanál zsír, 2 cikk fokhagyma, só, bors, fűszerpaprika.
Aszaltszilva leves
Megmossuk az aszalt szilvát, majd 4 liter vízben a fűszerekkel feltesszük főni. Mikor majdnem megfőtt, a levéből kiveszünk egy kicsit és elkavarjuk benne a szilvalekvárt, majd visszaöntjük a leveshez. Tovább főzzük. A liszttel, a tejjel, a tojással habarást készítünk és a leveshez öntjük, felforraljuk. Megkóstoljuk, ha szükséges, teszünk még bele cukrot, vaníliás cukrot.
Hozzávalók:
1 kg aszalt szilva 2 evőkanál cukor 1 csomag vaníliás cukor pici só fahéj szegfűszeg fél citrom 1 evőkanál szilvalekvár 5 evőkanál finomliszt 1 liter tej 1 tojás
Káposztás és túrós puliszka
A forrásban lévő sós vízbe belecsorgatjuk a kukoricadarát állandó kevergetés mellett. Addig főzzük míg az edény falától szinte elválik. Az így elkészült puliszkát lehet tálalni szilvalekvárral, túróval, dinsztelt savanyú káposztával, sült szalonnával, kolbásszal, libamájjal.
Hozzávalók:
50 dkg kukoricadara 2 liter víz kevés só
Savanyú krumplileves
Feldaraboljuk a kolbászt 5-6 cm-es darabokra, feltesszük főni 3 liter sós vízbe. Ha már majdnem megfőtt, hozzátesszük a kockára vágott krumplit és a babérlevelet. Közben rántást készítünk (a felhevített zsírban megpirítunk 3 evőkanál lisztet, belereszeljük a hagymát, és a tűzről levéve hozzákeverjük a paprikát, végül felengedjük vízzel, csomómentesre kavarva), melyet a forrásban lévő leveshez öntünk. Néhány percig főzzük, majd a tejfölből vagy tejből 1 evőkanál liszttel habarást készítünk rá. Ecettel ízesítjük.
Hozzávalók:
1 kg krumpli, só, füstölt kolbász vagy bőr, 2 babérlevél, 1 evőkanál zsír, 4 kanál liszt, őrölt pirospaprika, 1 fej vöröshagyma, 2 dl tejföl vagy tej.
Rongyos lapótya
A lisztbe beletesszük a sót, a szódabikarbónát, a kefírt, a zsírt és a langyos vizet. Ezeket összegyúrjuk és egy fél óráig pihentetjük. Majd ujjnyi vastagra kinyújtjuk, hideg zsírral megkenjük és bejgliszerűen feltekerjük. Ezt követően kétujjnyi szeletekre vágjuk és fél centiméteres kerek lapokra nyújtjuk. Végül palacsintasütőben kevés zsírban mindkét oldalát pirosra sütjük (tejfölösen is fogyasztható).
Hozzávalók:
1 kg liszt, 1 evőkanál só, 1 teáskanál szódabikarbóna, 2 dl kefir, 1/4 kg zsír, 2 dl langyos víz.
